Zwischen Brenner und Salurn entwickelte sich im Laufe der Zeit eine eigenständige Südtiroler Küche. Durch die Kombination einer bodenständigen und herzhaften Küche mit mediterranen Köstlichkeiten entstand eine neue, landesspezifische Küche. Nicht weniger wichtig sind die Einflüsse der Wiener Küche der K. u. K. Monarchiezeit (um 1900) auf die Südtiroler Küche. Wiener Schnitzel & Co. haben dazu beigetragen, dass man die Südtiroler Küche mit Recht als besonders vielseitig und abwechslungsreich bezeichnen kann.
Lassen Sie sich überraschen, wenn der Wirt sowohl Pasta als auch Knödel oder Kaiserschmarrn in holzgetäfelten Stuben serviert. Sehr beliebt ist bei den Südtirolern die Marende (Brotzeit) bei der nichts fehlen darf. Der Speck, die Kaminwurzen (geräucherte Würste), der Almkäse oder Graukas werden mit dem Vinschger Paarl (Fladenbrötchen aus Roggenmehl) oder dem landestypischen Schüttelbrot gereicht.
In Südtirol wird auf die Qualität und die Frische der, wenn möglich, lokalen Produkte sehr geachtet. Speck, Kaminwurzen, Kobis (Kohl), Salat, Kartoffeln und Eier stammen meist vom befreundeten Bauern.
Der Wein aus den heimischen Kellereien hat inzwischen ein beachtliches Niveau erreicht. Die Rotweine Vernatsch, Blauburgunder, Merlot, Cabernet und die Weißweine Gewürztraminer, Rheinriesling, Müller-Thurgau und Sauvignon, um nur einige zu nennen, sind der Stolz der Südtiroler Winzer und bis über die Landesgrenzen hinaus bekannt.
Achtung: Wer in Bars oder Restaurants ohne Raucherzone zur Zigarette greift, muss mit einer hohen Geldstrafe rechnen.
Eine kleine Auswahl an Südtiroler Spezialitäten
Vorspeisen:
– Speckknödel, Brennnesselknödel, Spinatknödel, Käseknödel, Leberknödel, „schwarzplentene“ Knödel (aus Buchweizen)
– Schlutzkrapfen
– Eierspatzlen
– Erdäpfelnudel
– Gerstsuppe
– Kalbskopf sauer
– Kartoffelteigtaschen (Schlutzkrapfen)
– Kasnocken
– Kastaniensuppe
– Muas mit Maismehl
– Obervinschgauer Brotsuppe
– Polenta mit Bergkäse und Speck
– Schüttelbrot
– Spinatspatzln
– Strudel mit Sauerkraut
– Südtiroler Weinsuppe
– Tirtlen
Hauptspeisen:
– Knödel mit Pfifferlingen
– „Erdäpfelblattlen“ mit Kraut
– Bauernblutwurst
– Bauerngröstl
– Bauernomelette
– Gebratenes Lamm (Schöpsenes)
– Gesurtes Schweinernes mit Kraut
– Saures Rindfleisch
– Schwarzplentene Riebler
– Schlachtplatte mit Sauerkraut und Knödel
Nachspeisen:
– Apfelkiechl
– Apfelstrudel
– Brotkiachl
– Buchteln
– Buchweizentorte
– Kaiserschmarrn
– Kastanienkrapfen
– Krapfen
– Marillenknödel
– Strauben
– Zwetschgenknödel
